Appearance
Тех. карты
Технологическая карта (тех. карта) — это рецепт: она определяет, какие ингредиенты (или полуфабрикаты) входят в блюдо, в каком количестве и сколько порций получается из одной закладки. Тех. карта — ключевой узел системы: именно на ней строится автоматический расчёт себестоимости и списание со склада.
Где находится
Откройте Админ-панель → Меню → Тех. карты. Страница состоит из двух вкладок:
- Тех. карты блюд — рецептуры блюд, основной список.
- Тех. карты модификаторов — привязка рецептов к модификаторам, работающим в режиме «своя тех. карта» (см. Модификаторы).
Состав и граммовки
При создании тех. карты укажите:
- Название и описание (технология приготовления).
- Выход — сколько порций даёт одна закладка рецепта.
- Построчный состав: для каждого ингредиента — брутто (сколько закладывается), процент потерь при обработке и рассчитанное нетто.
| Ингредиент | Брутто | Потери % | Нетто | Себестоимость |
|---|---|---|---|---|
| Мука | 500 г | 2% | 490 г | 1.50 ₾ |
| Масло | 100 мл | 0% | 100 мл | 0.80 ₾ |
| Итого | 2.30 ₾ |
Расчёт себестоимости
Себестоимость тех. карты — это сумма стоимостей всех ингредиентов рецепта:
себестоимость_тех_карты = Σ(ингредиент.цена × брутто)
себестоимость_блюда = себестоимость_тех_карты / выходЕсли в составе используется полуфабрикат (ингредиент со своей тех. картой), система рекурсивно раскладывает его до базовых ингредиентов и учитывает их стоимость. Результат сохраняется в карточке блюда автоматически — пересчёт происходит при каждом изменении тех. карты или закупочной цены любого входящего ингредиента.
Совет
Полную раскладку себестоимости блюда — по каждому ингредиенту вплоть до базового сырья — можно посмотреть в карточке блюда.
Вариации тех. карт
Одно блюдо может быть привязано к нескольким тех. картам — это удобно для размеров, версий рецепта или сезонных вариантов:
Латте
├── Латте S (основная)
├── Латте M
└── Латте LКаждая вариация — полноценная тех. карта со своим составом. Одна из вариаций отмечена как основная и используется для расчёта базовой себестоимости блюда в общем списке. При оформлении заказа кассир выбирает конкретную вариацию (как правило, через модификатор «Размер»), и в чек попадает именно она — это обеспечивает корректное списание ингредиентов и точную аналитику по вариантам.
Связь с автосписанием
Когда заказ с блюдом, у которого есть тех. карта, оплачивается, все ингредиенты рецепта (с учётом выбранной вариации и модификаторов) автоматически списываются со склада в количествах, указанных в тех. карте. При отмене заказа или позиции остатки возвращаются. Если ингредиент в составе — полуфабрикат, списание подчиняется его собственному режиму (раскладывать на компоненты или списывать сам полуфабрикат — см. Полуфабрикаты).
Важно
Автосписание работает только для блюд с привязанной тех. картой. Позиции без тех. карты продаются, но склад не затрагивают.