Appearance
Полуфабрикаты
Полуфабрикат — это заготовка: соус, сироп, тесто, маринад, бульон, — которую вы готовите заранее в больших объёмах, а затем используете как компонент в рецептах разных блюд. По сути это ингредиент, у которого есть собственная тех. карта.
Зачем нужны полуфабрикаты
Без полуфабрикатов пришлось бы указывать полный список сырья (лимоны, сахар, вода) в тех. карте каждого блюда, где используется, например, лимонный сироп. Полуфабрикаты решают три задачи:
- Точная себестоимость составной заготовки — считается один раз, автоматически.
- Удобство рецептов — тех. карта блюда ссылается на «Лимонный сироп» одной строкой вместо трёх ингредиентов.
- Контроль остатков заготовки — если заготовка готовится партиями заранее (например, соус на весь день), можно отслеживать, сколько её осталось на складе.
Собственная тех. карта
Полуфабрикат создаётся на странице Админ-панель → Меню → Полуфабрикаты. В отличие от обычного ингредиента, у него обязательно указывается:
- Тех. карта — рецепт, из чего состоит заготовка (выберите существующую или создайте новую прямо из формы).
- Единица измерения и выход — сколько получается готового полуфабриката из одной закладки.
- Режим списания — как заготовка расходуется при продаже блюд, которые её используют (см. ниже).
Себестоимость полуфабриката рассчитывается автоматически из его тех. карты — так же, как себестоимость блюда — и подставляется во все рецепты, где заготовка используется.
Режимы списания
При продаже блюда, в составе которого есть полуфабрикат, система может списывать его двумя способами:
Раскладывать на ингредиенты (explode)
Система всегда списывает исходные ингредиенты заготовки (лимоны, сахар, воду), а не сам полуфабрикат. Остаток готовой заготовки на складе при этом не учитывается — считается, что вы готовите её «по требованию», в момент заказа.
Когда использовать: заготовка не хранится партиями заранее, а фактически собирается на кухне в момент приготовления блюда.
Сначала списывать заготовку со склада (stock_first)
Система сначала проверяет, есть ли на складе достаточный остаток готового полуфабриката, и списывает его напрямую. Если остатка не хватает — недостающее количество «разворачивается» до базовых ингредиентов и списывается уже с них.
Когда использовать: заготовка реально готовится заранее партиями (сироп, соус, бульон) и хранится на складе как отдельная позиция — вы хотите видеть её остаток и списывать именно его, пока он не закончится.
Совет
Если полуфабрикат приготовлен впрок, не забудьте зафиксировать его остаток на складе (через операцию производства/оприходования), иначе при режиме «сначала списывать заготовку» система не найдёт остаток и сразу перейдёт к раскладке на ингредиенты.
Пример
Лимонад «Классик» готовится из сиропа-заготовки и газированной воды:
- Тех. карта «Лимонный сироп»: лимон, сахар, вода → выход 1 л.
- Ингредиент-полуфабрикат «Лимонный сироп»: единица — л, тех. карта — из шага 1, режим — «сначала списывать заготовку со склада».
- Тех. карта «Лимонад Классик 400мл»: лимонный сироп (80 мл) + газированная вода (320 мл) + лёд.
Себестоимость лимонада рассчитывается рекурсивно: система знает стоимость 80 мл сиропа исходя из стоимости лимонов, сахара и воды на литр заготовки.