Остатки

Раздел Админ-панель → Склад → Остатки показывает текущее количество каждого ингредиента на каждом складе — главный экран для ежедневного контроля запасов.

Просмотр остатков

На странице отображается таблица по всем складам: ингредиент, категория, статус, суммарное количество, расход за последние 30 дней, дата последнего прихода и последнего расхода. Используйте:

• Поиск по SKU или названию, чтобы быстро найти ингредиент.
• Фильтры «Все / Отрицательные / Мало / В норме» — переключаются одним кликом.
• Карточки-счётчики сверху: сколько позиций мало, сколько ушло в минус, общее число SKU и стоимость запасов.

Если по складу выявлены позиции ниже минимального запаса, наверху появляется предупреждение с числом таких ингредиентов и кнопкой перехода к инвентаризации.

Отрицательные остатки

Строки с отрицательным количеством выделяются красным. Это не ошибка интерфейса, а сигнал, что в системе списано больше, чем было оприходовано. Основные причины:

• Продажа без прихода — блюдо продавали, но поставку с ингредиентом ещё не завели (или завели с опозданием). Остаток по системе уходит в минус, хотя физически продукт, скорее всего, был.
• Неверные тех. карты — в рецептуре указан неправильный ингредиент или завышен расход на порцию, из-за чего списывается больше, чем реально уходит.

Важно

Отрицательный остаток искажает себестоимость и отчёт по реализации. Проверьте недавние поставки и тех. карты по этому ингредиенту в Движениях — журнал операций покажет, когда именно и по какой операции остаток ушёл в минус.

Примечание

Разрешить или запретить уход остатков в минус можно в настройках ресторана, вкладка «Склад» (параметр «Разрешить отрицательный остаток»).

Графики прихода и расхода

По каждому ингредиенту доступна история прихода (даты последних поставок) и расхода (даты последних продаж/списаний), а также расход за 30 дней — это помогает оценить, как быстро расходуется позиция и когда нужно пополнение.

Пороги оповещений

Для ключевых ингредиентов задайте минимальный запас (порог, ниже которого система предупреждает) и норму пополнения — целевой остаток, до которого стоит закупать. Эти значения настраиваются в карточке ингредиента в разделе Ингредиенты.

Экспорт

Кнопка экспорта на странице Остатки выгружает текущие остатки по всем складам в CSV — удобно для сверки с бухгалтерией или для передачи данных поставщику при заказе.

Совет

Если остатков по ингредиенту вообще нет ни на одном складе — скорее всего, по нему ещё не было ни одной поставки. Оформите приёмку в разделе Поставки.