Списания

Списание — это ручная фиксация расхода продуктов, который не связан с продажей блюда: порча, потери, недостача или иной расход. Раздел находится в Админ-панель → Склад → Списания.

Причины списания

При создании списания нужно выбрать причину:

• Порча — продукт испортился или истёк срок годности.
• Питание персонала — продукты выданы сотрудникам напрямую, без привязки к тех. карте.
• Потери — недостача, бой, иные потери без явной причины.
• Иное — всё, что не подходит под предыдущие варианты (комментарий обязателен для ясности).

Создание списания

1. Откройте Списания и нажмите кнопку создания нового списания.
2. Выберите склад, с которого списываете продукты.
3. Выберите причину.
4. Добавьте позиции: ингредиент и количество для каждой строки.
5. При необходимости добавьте комментарий — особенно важно для причины «Иное».
6. Сохраните.

Важно

Система проверяет, что на складе достаточно ингредиента для списания. Если фактического остатка не хватает, операция отклоняется — сначала убедитесь, что остаток верный (см. Остатки), либо скорректируйте количество.

Влияние на остатки и себестоимость

После проведения списания:

• Количество ингредиента на выбранном складе уменьшается на указанную величину.
• Операция фиксируется отдельной транзакцией в Журнале операций — это позволяет позже найти, когда и почему остаток изменился.
• Себестоимость списанного считается по закупочной цене ингредиента и попадает в отчёт по реализации, что даёт реальную картину потерь, а не только проданного.

Когда использовать списание, а когда — Питание персонала

Причина «Питание персонала» в списаниях подходит для быстрого разового списания конкретных сырых ингредиентов без привязки к рецепту и сотруднику. Если же нужно учитывать питание по порциям готовых блюд (например, «повар съел два обеда»), с привязкой к сотруднику и автоматическим разворачиванием тех. карты до ингредиентов — используйте отдельный раздел Питание персонала. Он точнее считает расход, потому что берёт реальную рецептуру блюда, а не произвольный набор продуктов.

Совет

Регулярные и небольшие расхождения по одному и тому же ингредиенту — повод проверить тех. карту блюда, а не просто списывать их каждый раз как потери.