Складской учёт: обзор

Раздел «Склад» отвечает за учёт ингредиентов на всех точках хранения ресторана: сколько и чего есть сейчас, откуда что пришло и куда ушло. Это основа для контроля себестоимости, борьбы с недостачами и точных финансовых отчётов.

Как устроен учёт

Учёт строится вокруг трёх сущностей:

• Склады — места хранения (кухня, бар, кладовая). У каждого склада свои остатки.
• Ингредиенты — единицы учёта (мука, сыр, оливковое масло) с единицей измерения и закупочной ценой. Настраиваются в разделе Ингредиенты.
• Технологические карты — рецептуры блюд, которые связывают продажу блюда с расходом конкретных ингредиентов. См. Тех. карты.

Остатки пополняются через поставки и уменьшаются автоматически при продаже блюд, у которых заполнена тех. карта: как только заказ оплачен, система «взрывает» тех. карту до ингредиентов и списывает их со склада с наибольшим остатком. Если заказ отменяют после оплаты, ингредиенты возвращаются на склад.

Примечание

Автосписание можно включить или отключить в настройках ресторана (вкладка «Склад»). Там же настраивается, разрешено ли уходить в отрицательный остаток.

Типы движений

Каждое изменение остатка фиксируется как отдельная транзакция и попадает в Журнал операций.

Тип движения	Знак	Когда происходит
Поставка	+	Оприходование товара от поставщика
Продажа	−	Автосписание по тех. карте при оплате заказа
Списание	−	Ручное списание (порча, потери, питание персонала)
Перемещение	±	Перенос между складами (минус на одном, плюс на другом)
Возврат	+	Отмена оплаченного заказа — ингредиенты возвращаются на склад

С чего начать

1. Создайте склады — Склады. Если у вас одна точка хранения, достаточно одного склада.
2. Заведите ингредиенты с единицами измерения и закупочными ценами — Ингредиенты.
3. Примите первую поставку, чтобы внести начальные остатки — Поставки.
4. Создайте тех. карты для блюд, чтобы включить автосписание при продаже — Тех. карты.

Совет

Для начальных остатков удобно оформить поставку с поставщиком «Начальный остаток» и статусом оплаты «Оплачено» — так вы разово внесёте всё, что уже есть на складе.

Карта раздела

• Склады — точки хранения и привязка операций к ним.
• Остатки — текущее количество по каждому ингредиенту и складу, отрицательные остатки, экспорт.
• Поставки — приёмка товара, оплата, сканы накладных, импорт из RS.GE.
• Поставщики — карточки поставщиков, история и долги.
• Списания — ручное списание порчи, потерь и прочих расходов.
• Перемещения — перенос ингредиентов между складами.
• Питание персонала — списание по тех. картам на сотрудников.
• Инвентаризация — сверка фактических остатков с системными.
• Движения и отчёты — журнал операций, оборот, себестоимость реализации.