Отчёты и аналитика

Раздел Админ-панель → Аналитика объединяет отчёты, которые помогают понять, как ресторан работает: что продаётся, с какой маржой, насколько быстро готовит кухня и возвращаются ли гости. В боковом меню отчёты вынесены отдельными пунктами.

Основная аналитика

Страница Аналитика — стартовая точка раздела. Она показывает:

• выручку — динамику продаж по дням, неделям и способам оплаты;
• средний чек — за выбранный период, с сравнением к предыдущему;
• топ-блюда — самые продаваемые и самые прибыльные позиции меню;
• ABC-анализ — распределение блюд по вкладу в выручку (группы A, B, C);
• налоговый отчёт — сумма к уплате по налоговому режиму, указанному в реквизитах компании (см. Реквизиты компании).

Все показатели считаются за выбранный период — задайте диапазон дат вверху страницы.

Отчёт по категориям

Отдельный пункт меню Отчёт по категориям показывает продажи не по отдельным блюдам, а укрупнённо — по категориям меню («Салаты», «Пицца», «Напитки» и т. д.). Удобен, чтобы быстро увидеть, какая часть меню приносит основную выручку, без детализации до каждого блюда.

Закупки и маржа

Отчёт Закупки и маржа показывает динамику закупочных цен поставщиков и то, как рост себестоимости ингредиентов влияет на маржинальность блюд. В отличие от базовой себестоимости в тех. карте, здесь учитываются фактические закупочные цены за период — можно увидеть, у каких блюд маржа снизилась из-за подорожавших ингредиентов, и на сколько.

Совет

Если у блюда маржа заметно просела, а цену в меню давно не пересматривали, — это сигнал повысить цену или заменить подорожавший ингредиент в тех. карте, пока блюдо не стало убыточным.

Тайминги кухни

Отчёт Тайминги кухни измеряет скорость приготовления — сколько времени в среднем проходит от постановки заказа на кухню до готовности блюда, по категориям и станциям. Помогает найти узкие места на кухне и оценить, укладывается ли повар в целевое время. Данные тайминги напрямую связаны со статусами блюд на кухонном экране — подробнее в разделе KDS.

Когорты гостей

Отчёт Когорты гостей группирует гостей по месяцу первого визита и показывает, какая доля из них возвращается в следующие месяцы. Помогает оценить, насколько эффективно ресторан удерживает гостей и работает ли программа лояльности на повторные визиты. В когорты попадают только идентифицированные гости — те, у кого есть карта лояльности или профиль. Подробнее о профилях гостей — в разделе Клиенты.

Экспорт данных

Большинство таблиц в отчётах аналитики можно выгрузить для дальнейшей работы — например, в CSV для Excel. Ищите кнопку экспорта над таблицей на конкретной странице отчёта.

Как использовать ABC-анализ для чистки меню

ABC-анализ делит блюда на три группы по вкладу в выручку: A — основной костяк продаж, B — стабильные позиции, C — то, что почти не заказывают. Практический подход:

1. Раз в один-два месяца открывайте ABC-анализ за прошедший период.
2. Посмотрите на группу C — блюда с минимальным вкладом в выручку.
3. Для каждой позиции из группы C проверьте маржинальность в отчёте Закупки и маржа: если блюдо ещё и низкомаржинальное, это первый кандидат на удаление из меню.
4. Прежде чем убирать блюдо совсем, попробуйте более дешёвый вариант — снять с продажи временно (стоп-лист в Блюдах) и посмотреть, заметят ли гости отсутствие.

Примечание

Малый объём продаж не всегда означает, что блюдо не нужно — фирменное или сезонное блюдо может быть в группе C по объёму, но выполнять другую роль (имидж, привлечение определённой аудитории). Решение об удалении из меню принимайте с учётом этого контекста, а не только по цифрам.